Também conhecido como filé mignon suíno, é retirado do lombo. E é um dos cortes mais macios do suíno. Tem duas grandes vantagens: se presta exatamente às mesmas funções gastronômicas do seu similar bovino ao custo menor.
Seu baixo índice de resíduos gordura superficial colabora muito na aceitação do produto. Pode ser encontrado também como medalhão.
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