A barriga do suíno, também conhecida com pancetta, é retirada da parte inferior da carcaça, depois da retirada do lombo e das costelas. Este corte desossado pode ser usado fresco. A barriga é suculenta e de sabor marcante, fica mais gostosa e macia quando submetida a cozimento lento, pode ser feito na panela ou no forno. A barriga é muito usada por chefs de restaurantes devido à sua versatilidade, sabor e textura.
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