O provolone é um queijo semi duro de origem italiano. É característico pela sua pasta filada. O leite e o coalho são batidos com uma espécie de lâminas que faz com que a pasta resulte em forma de inúmeros fios. É um queijo compacto e semi duro, de cor amarelada e aroma agradável. Costuma ser comercializado na forma cilíndrica. De longa duração, por volta de um ano e na maioria das vezes é defumado.
