Asiago, é um queijo de leite de vaca, original do planalto de Asiago, no sopé do Vêneto, na Itália. A tradição de fabricação de queijos nas províncias de Vicenza e Trento remonta a mais de mil anos. Tradicionalmente, era feito de leite de ovelha, mas hoje é produzido a partir de leite de vaca não pasteurizado. Em termos de textura, Asiago passa por muitas mudanças, assumindo diferentes texturas, de acordo com o seu envelhecimento.
Com base no nível de maturação, o queijo Asiago pode ser usado para ralar, derreter, cortar em diversos tipos de saladas, sanduíches, sopas, massas e molhos.
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